Cum Laude Award 'pluim op ons werk' voor kaasmakers Arcadiaboerderij

'We zijn in 2016 begonnen met de nieuwe kaasmakerij. Sindsdien hebben we het recept alleen maar verbeterd. We hadden niet verwacht dat we zouden winnen. Dit hadden we nooit kunnen dromen', glundert Stolvoort.

De Arcadiaboerderij doet al een aantal jaren mee aan de wedstrijd voor boerenkaasmakers, maar is dit jaar voor het eerst in de prijzen gevallen. In de kaasmakerij maakt kaasmaker Pim Stolvoort samen met zijn collega's dagelijks 135 kazen van 16 kilo. Alle melk van de 445 melkkoeien wordt in drie shifts verwerkt tot kaas.

'De melk komt van onze eigen koeien. De gehaltes in de melk wisselen wel eens iets, dus passen we ons recept elke keer iets aan, zodat we steeds de perfecte kaas kunnen maken. We besteden extra aandacht aan de doorsnede van de kaas, zodat die mooie egaal is met een paar ogen', licht Stolvoort toe. Twee weken na de productie verhuizen de kazen naar verschillende groothandelaren.

Naast Goudse kaas maakt het bedrijf blauwschimmelkaas. 'Blauwschimmelkaas sturen niet veel mensen in voor de wedstrijd', zegt de kaasmaker, die zelf verantwoordelijk is voor deze kazen. Ze worden in een aparte ruimte bewaard. 'Dit is het eerste jaar dat we hem insturen en dan is het prachtig dat je meteen zilver pakt met deze kaas.'

In de kaasautomaat bij huis wordt de oude kaas verkocht en dat loopt goed. De melkveehouders hebben zelfs al kazen teruggekocht van de handelaren om in de boerderijautomaat te verkopen. 'We gaan zeker door met waar we mee bezig zijn. We proberen volgend jaar weer bij de winnaars te staan', zegt Stolvoort.

Om de prijs van dit jaar te vieren, houdt de Arcadiaboerderij op maandag 21 april, tweede paasdag, een open dag voor geïnteresseerden.