Biologisch Brabants worstenbroodje smaakt naar meer

Naast varkenshouder Kees Scheepens zijn biologisch graanteler Willem Groenenberg, molenaar Sven Verbeek, bakkerij Van der Westen en Future Food Group betrokken bij de productie van de Brabantse lekkernij. Het initiatief sluit aan bij de ontwikkelingen binnen de verschillende bioregio's in Nederland. In Bioregio Brabant werken partijen als boeren, afnemers en gemeenten samen aan het bevorderen van de afzet van biologische producten.

Belangenbehartiger ZLTO wil de komende tijd zoveel mogelijk biologische initiatieven ontplooien, zegt projectleider Marjon Krol. 'Dit doen we samen met kwartiermakers Michael Wilde, Bavo van den Idsert en Paulien Hoftijzer van Bionext. Het eerste Brabantse bio-worstenbroodje is een prachtig voorbeeld van zo'n initiatief. Het is een uniek streekproduct met veel symbolische waarde.'

Het biologische worstenbroodje is zeer goed in de smaak gevallen bij de deelnemers van de bijeenkomst. De term 'romig' kwam veelvuldig voorbij. En dit terwijl het vetgehalte van het product niet buitensporig hoog is. 'Normale worstenbroodjes kennen een verhouding van 60 procent vlees en 40 procent vet. De biologische variant komt uit op 70 procent vlees en 30 procent vet', vertelt Steven IJzerman.

Originele vleessmaak

De kwaliteitsmanager van Ekoplaza krijgt bijval van Maikel Geluk, sales executive bij Future Food Group. 'Veel producenten voegen veel vet en vocht toe bij het maken van een worstenbroodje, waardoor de originele vleessmaak verloren gaat', meldt hij. 'Dit bio-broodje heeft een heel zuivere smaak. Verder maken de varkens het ons ook wel makkelijk om dit product neer te zetten.'

Scheepens knikt veelbetekenend. 'Ik heb een kwart eeuw geleden bewust gekozen voor het ras Berkshire', vertelt de biologisch ondernemer. 'Het is de Rolls-Royce onder de varkens. In alle smaaktesten komt het vlees van mijn dieren als beste uit de bus. Dus de reacties verbazen mij niet.'

Scheepens is al sinds 2011 bezig om de kringloop op zijn bedrijf te sluiten. Dit doet hij onder meer door zijn varkens te voeden met de reststromen van Ekoplaza. Het vlees van de varkens komt vervolgens weer in de schappen van de biologische supermarktketen terecht. Op zijn boerderij besteedt hij verder veel aandacht aan het welzijn van de dieren. De zeugen en biggen lopen 24 uur per dag vrij rond in de buitenlucht.

De dieren hebben op het grote terrein alle ruimte om vrij te bewegen. 'Ik heb tijdens de varkenspestcrisis te veel dieren een spuitje moeten geven', herinnert de varkenshouder zich. 'Sindsdien heb ik besloten datgene te doen wat mijn hart mij ingeeft. En dat is mijn varkens proberen een mooi leven te geven.'

Rechtstreeks inkopen

Voor Future Food Group is het belangrijk dat vlees uit een 100 procent transparante keten afkomstig is. Volgens Geluk is het lastig om exact te weten waar vlees vandaan komt. 'Vee dat boeren en handelaren aan het slachthuis leveren, belandt vaak op een grote hoop. Zie daar je weg maar eens in te vinden. Daarom hebben we vijftien jaar geleden besloten ons vee rechtstreeks bij de boer in te kopen.'

Omdat de macht van de slachthuizen groot is, was het in het begin lastig om boeren hierin mee te krijgen. 'Maar inmiddels werken we met een flinke club ondernemers samen', zegt de kwaliteitsmanager. Geluk zegt dat het nieuwe biologische worstenbroodje goed aansluit bij het DNA van Future Food Group. 'Ons hele systeem is erop gericht om stromen goed apart te houden.'

Het verse vlees van Future Food Group wordt onder het merk Lebon verkocht aan Udea, dat het vervolgens weer levert aan klanten als Ekoplaza. De missie van IJzerman is om met Ekoplaza de aarde een stuk mooier te maken door reststromen te verwaarden. 'Het was een zoektocht van vele jaren om dit voor elkaar te krijgen', zegt hij. Dat geldt overigens niet voor het initiatief om een biologisch Brabants worstenbroodje te maken.

'Alle partijen waren enthousiast en we kregen ze snel aan elkaar gekoppeld', stelt IJzerman. 'Ik verwacht dat we de worstenbroodjes niet alleen bij Ekoplaza zullen aanbieden. We zijn nog met verschillende andere partijen in gesprek, zoals een aantal Anne & Max-locaties. Daarnaast heb ik goede hoop dat provincie Brabant de producten op zal nemen in het bedrijfsrestaurant.'

Gedeputeerde Marc Oudenhoven (Lokaal Brabant) bevestigt dat de provincie dit soort initiatieven graag ondersteunt. 'Dit biologische worstenbroodje is een voorbeeld van hoe het ook kan', concludeert hij. 'Het vlees en meel komen uit onze provincie. Zo houden we de voedselketen kort en steunen we de lokale economie, terwijl we ook goed zorgen voor het milieu en de dieren.'