Magervleespercentage Belgisch varken is in 2024 2 procent lager

Elk slachthuis in de Europese Unie (EU) dat gemiddeld meer dan tweehonderd varkens per week slacht, is wettelijk verplicht om de varkenskarkassen in te delen volgens het geraamde aandeel mager vlees. Dat is een mate voor het uitbeenrendement van het varken.

De classificatie wordt uitgevoerd met een toestel dat daarvoor is erkend in het specifieke land. Bij elk toestel hoort een omrekenformule die wordt opgesteld door varkenskarkassen te versnijden en het aandeel mager vlees te wegen. Omdat de erkenning van de toestellen in België op 31 december afloopt, zijn conform EU-regelgeving dit jaar nieuwe versnijdingsproeven uitgevoerd. De formule om het vleespercentage te bepalen, moeten worden aangepast. Dat gebeurt op 1 januari 2024.

Steekproef bij 34.000 varkens

Uit een steekproef van 34.000 varkens uit drie verschillende slachthuizen in België blijkt dat het aandeel mager vlees 1,80 procent lager uitvalt. Het gemiddelde vleespercentage van Belgische varkens ligt normaal op 63 tot 64 procent en zal vanaf volgend jaar ineens zo'n 2 procent lager zijn.

Dit mag geen alarmsignaal voor varkenshouders zijn om te veranderen naar sperma van nog beter bevleesde eindberen. Belgische varkens hoeven wat bevleesdheid niet te veranderen, maar hun karkassen zullen op buitenlandse afzetmarkten wel anders worden gepositioneerd. Puur vanwege een update van de omrekenformule krijgen Belgische varkens te maken met een lager uitbeenrendement.

Kunstmatig hoog

Juist op dit punt onderscheiden Belgische vleesvarkens zich. In veel andere Europese landen ligt het vleespercentage onder de 60 procent ondanks het blijven toepassen van oude meetgegevens en een verouderde omrekeningsfactor. Volgens de Federatie van het Belgische Vlees ligt het mager vleesgehalte in landen zoals Frankrijk en Nederland daardoor kunstmatig hoog.

Volgens de meest recente cijfers van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland is het gemiddeld vleespercentage van in Nederlandse slachterijen geclassificeerde vleesvarkens in 2023 58,9 procent. In 2023 zijn ruim 33.000 vleesvarkens uit Nederland in België geslacht. Ook de leveranciers van deze varkens zullen in 2024 het effect van de classificatie update terugzien op de lijst met slachtgegevens.