'Steeds meer risico's bij bewaren van uien'

'We zijn bij het bewaren afhankelijk van het weer en dat is eigenlijk vreemd. In maar drie van de vijf jaren gaat het goed. Dat komt omdat we niet werken met een geconditioneerde ruimte zoals bij andere voedingsmiddelen', zegt Kasius.
Een gesloten geconditioneerde ruimte werkt als een soort condensdroger voor wasgoed. Het vocht wordt uit de lucht gehaald door het te laten condenseren. Na het condenseren is het nodig om de lucht op te warmen. 'De techniek is er. Voor uien is zo'n systeem nog geen optie, het is te duur', aldus Kasius vorige week op de Themadag Uien in Dronten.

Veel stroom

Een grote condensatiedroger vraagt veel stroom. Dat kan (deels) van zonnepanelen komen. Voordeel is dat bij een dergelijk systeem er geen gasverbranding nodig is en er daardoor geen extra water wordt geproduceerd. Dit zorgt voor energiebesparing. Voordeel kan daarnaast zijn dat het systeem in de zomer op koelen is te zetten.

Kasius denkt dat door de klimaatverandering het een steeds grotere uitdaging is om de kwaliteit van uien goed te houden. Dat begint al bij de teelt. Een goede bewaring wordt steeds belangrijker. 'Een investering kost geld, maar verliezen kosten ook geld.'
Dit seizoen zijn er veel partijen uien die niet goed droog in de bewaring liggen, constateert de directeur van AgoVent. 'Als ze nu nog niet droog zijn, is het in het begin fout gegaan. Als je in het begin niet goed droogt, kun je dat later niet goedmaken.'
Bij AgoVent komen veel vragen binnen over de gewenste droogtemperatuur. 'Feit is dat je niet moet drogen tussen 22 en 26 graden Celsius, want dan is er meer kans op groei van schimmels en bacteriën. Boven 30 graden Celsius wordt de groei geremd', legt Kasius uit.

Schimmels

Uit kostenoverwegingen vindt het drogen vaak plaats bij een relatieve luchtvochtigheid van 70 à 75 procent. 'Dit terwijl bij een relatieve vochtigheid van 65 procent schimmels zich minder goed kunnen ontwikkelen. Denkt aan je badkamer. Als de lucht droog is, groeien er geen schimmels.'

Bij een relatieve vochtigheid van 65 procent is het volgens Kasius mogelijk bij 25 graden Celsius te drogen. 'Een lagere relatieve vochtigheid zorgt bij 25 graden Celsius voor snel opruimen van rotte uien. De relatieve vochtigheid kan omhoog als de nek van de ui dicht is.'

De directeur van AgoVent kreeg de afgelopen maanden veel vragen van uientelers over patijen die niet droog zijn, over de gewenste droogtemperatuur en over de instelling van de computer. 'Het is een uitdagend seizoen.' Hij heeft telers geadviseerd om te sturen op een lage relatieve vochtigheid. 'Een temperatuur van 20 à 25 graden Celsius is dan niet zo'n probleem.'

Inschuren van uien begint volgens Kasius met een juiste instelling van de bewaarcomputer. Alles moet gericht zijn op het voorkomen van verspreiding en groei van bacteriën in schimmels. Van belang daarbij is snel en goed drogen. 'De bewaring is geen ziekenhuis, wel een hotel.'